Upload images to this post to show gallery.
Kalo ngomongin Indonesia, khususnya tanah Betawi, pasti kagak jauh-jauh dari yang namanye cerita, sejarah, ame rempah-rempah. Emang bener, dari jaman baheula, tanah kita ini udah jadi pusat perhatian dunia gara-gara kekayaan alamnye, terutama bumbu dapur yang wangi ame bikin nagih. Ente tau kagak, Bang, Mpok? Rempah-rempah kite ini bukan cuma bikin masakan jadi enak doang, tapi juge punya sejarah panjang yang penuh intrik, petualangan, ame khasiat yang segudang. Nah, kali ini, ane mao ajak ente semua ngelirik lebih dalem soal empat jagoan rempah dari Nusantara yang udah bikin dunia geleng-geleng: Pala, Bunga Pala, Cengkeh, ame Kayu Manis.
Coba dah ente bayangin, sekitar 500 tahun yang lalu, di tengah lautan biru Maluku, ade pulau-pulau kecil yang namanye Banda. Nah, di sanalah tempat asalnya pohon pala (Myristica fragrans) idup subur. Pala ini unik banget, Bang. Satu buahnya ngasih dua macem rempah yang beda: biji pala itu sendiri, ame selaput merah yang ngebungkus bijinye, yang kite kenal sebagai bunga pala, atawa mace.
Pala yang udah terbelah, nampakin biji ame bunga palanye. Unik bener, ye?
Kagak maen-maen, dulu pala ame bunga pala ini harganye mahal banget, bisa ngalahin emas! Saking berharganye, bangsa Eropa dari Portugis, Belanda, sampe Inggris pade berebut buat nguasain pulau-pulau Banda. Cerita perebutan ini sampe bikin perang yang panjang, cuma gara-gara mau nguasain sumber pala. Ini nunjukkin kalo rempah-rempah ini emang bener-bener punya nilai strategis yang luar biasa di mata dunia.
Pohon pala ini bisa idup sampe ratusan taun, tinggi menjulang, ame buahnye gantung-gantung kaya di surga. Petani di Banda udah turun-temurun ngejaga cara tanem pala biar kualitasnye tetep nomor satu. Begitu buah pala mateng, kulit luarnye bakal pecah, nampakin biji pala yang dibungkus selaput merah terang—itulah bunga pala. Ini proses yang alamiah, nunjukkin kalo alam itu emang pinter banget ngasih kita dua macem harta karun dari satu sumber doang.
Bunga pala kering yang siap bikin masakan jadi sedep.
Kalo soal khasiat, pala itu dikenal buat ngilangin rasa mual, bantu tidur, ame dipercaya bisa ngurangi nyeri. Bunga palanye sendiri punya aroma yang lebih halus, sering dipake buat bumbu masakan kue, minuman, atawa sup bening biar makin mantap. Di Betawi, pala kadang dipake di gulai atawa semur, ngasih sensasi anget ame wangi yang khas.
Lanjut ke jagoan selanjutnye, Cengkeh (Syzygium aromaticum). Ente tau kagak, Bang, Mpok? Cengkeh ini asalnya dari Maluku juge, tepatnye dari pulau-pulau kaya Ternate, Tidore, sampe Siau. Bayangin, dari ribuan taun yang lalu, orang-orang di Cina udah make cengkeh buat obat ame bikin napas wangi. Bahkan, di jaman Romawi Kuno, cengkeh udah jadi barang dagangan yang mahal.
Cengkeh yang masih ngegantung di pohon, masih ijo.
Cengkeh ini bentuknye kaya paku kecil, makanye di bahasa Inggris disebut clove, dari kata Latin clavus yang artinye paku. Sebelum mekar, kuncup bunga cengkeh dipanen, terus dikeringin sampe warnanye jadi cokelat gelap ame aromanye keluar. Proses panen cengkeh itu butuh ketelatenan, soalnye kudu dipetik satu-satu biar kagak rusak.
Dari segi kesehatan, cengkeh ini jagoan banget. Dulu, cengkeh sering dipake buat ngilangin sakit gigi, soalnye punya kandungan eugenol yang bisa bikin kebas. Ente pernah ngerasain sakit gigi terus dikasih cengkeh, kan? Nah, itu dia khasiatnye. Selain itu, cengkeh juga punya sifat antiseptik ame anti-inflamasi. Di dapur, cengkeh jadi wajib ada di masakan kaya rendang, gulai, sampe opor. Wanginye yang kuat ame rada pedes manis bikin masakan jadi lebih berkarakter.
Cengkeh kering yang udah siap dipake buat bumbu atawa obat.
Bahkan, saking ngetopnye, cengkeh ini jadi salah satu rempah yang bikin Indonesia dijajah beratus-ratus taun. Penjajah Belanda, lewat VOC-nye, ngontrol abis-abisan perdagangan cengkeh ini, sampe-sampe mereka ngehancurin pohon cengkeh di luar wilayah kekuasaan mereka biar harganye tetep tinggi. Ini nunjukkin betapa gila-gilaannya perebutan rempah ini di masa lalu.
Sekarang, kite ngomongin Kayu Manis (Cinnamomum verum atawa Cinnamomum cassia), rempah yang wanginye manis ame bikin adem. Ente tau kagak, Bang, Mpok? Kayu manis ini udah ada dari jaman Nabi Musa, disebutin di kitab-kitab suci, ame dipake buat ritual keagamaan di Mesir Kuno. Saking kunonye, para pedagang di jaman dulu sampe nutupin asal usulnye biar tetep jadi rahasia ame harganye mahal.
Pohon kayu manis, bagian kulit batangnya yang jadi rempah kesayangan kita.
Dulu, orang Mesir make kayu manis buat balsem mumi. Di Romawi, dipake buat parfum ame obat. Jalur sutra yang terkenal itu juga jadi jalan buat kayu manis sampe ke Eropa. Ini ngebuktiin kalo kayu manis emang punya daya tarik universal dari beribu-ribu taun yang lalu.
Kayu manis itu asalnya dari kulit bagian dalem pohonnya. Pas batangnya udah cukup umur, kulit luarnye dikelupas, terus kulit dalemnye diambil. Nanti kulit ini bakal menggulung secara alami pas dikeringin, jadi bentuk stik yang kite liat di pasar. Ada dua macem kayu manis yang terkenal: Ceylon (Cinnamomum verum) yang asli dari Sri Lanka ame Cassia (Cinnamomum cassia) yang banyak dari Indonesia atawa Cina. Kayu manis Ceylon biasanya lebih mahal, rasanye lebih lembut ame manis, sedengkan Cassia lebih kuat ame pedes.
Kulit kayu manis ame bubuknye, siap bikin makanan atawa minuman jadi makin sedep.
Kalo soal khasiat, kayu manis ini kagak main-main. Udah banyak penelitian yang nunjukkin kalo kayu manis itu kaya antioksidan, bisa bantu ngontrol kadar gula darah, ame punya sifat anti-inflamasi. Makanye, kagak heran kalo kayu manis sering dipake di minuman kaya teh, kopi, atawa dicampur di bubur, kolak, ame kue-kue Betawi.
Dari cerita pala, cengkeh, ame kayu manis ini, kite bisa liat kalo rempah-rempah dari Nusantara itu bukan cuma bumbu biasa. Mereka adalah saksi bisu perjalanan sejarah dunia, penggerak ekonomi, ame sumber inspirasi budaya. Di Betawi, rempah-rempah ini udah jadi bagian dari tradisi kuliner yang kuat. Ente bisa rasain aroma pala di semur jengkol, wangi cengkeh di gulai, atawa manisnya kayu manis di minuman bir pletok yang anget. Rempah-rempah ini ngasih warna ame rasa yang khas buat masakan kite.
Salah satu pulau di Nusantara, saksi bisu lahirnya rempah-rempah hebat.
Kekayaan rempah-rempah Indonesia itu kagak ada tandingannya. Dari Sabang sampe Merauke, tiap daerah punya jagoan rempahnye masing-masing. Pala, cengkeh, ame kayu manis ini cuma sebagian kecil dari harta karun yang kite punya. Ngelestariin ame ngenalin rempah-rempah ini ke dunia itu udah jadi kewajiban kite bersama.
Jadi, Bang, Mpok, itu dia sedikit cerita dari ane soal pala, bunga pala, cengkeh, ame kayu manis. Rempah-rempah ini emang bener-bener punya daya magis yang bikin dunia tergila-gila. Dari sejarah perebutan yang berdarah-darah, khasiat yang udah diakui dari jaman dulu, sampe jadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Betawi ame Indonesia, rempah-rempah ini ngasih pelajaran berharga buat kite. Bahwa di tiap butir rempah, ada cerita panjang ame nilai yang kagak ternilai.
Buat ente-ente yang demen masak atawa pengen nyobain sensasi rempah asli Nusantara yang berkualitas, kagak usah bingung nyari kemane-mane. Ente bisa langsung mampir ke inaspices.com. Di sana, ente bakal nemuin macem-macem rempah pilihan, dari pala, bunga pala, cengkeh, sampe kayu manis yang dijamin asli ame kualitasnye nomer satu. Jangan sampe ketinggalan buat nambahin koleksi rempah di dapur ente, biar masakan ente makin mantap ame wangi!
Mace & Nutmeg berkualitas dari Inaspices.com
Cengkeh terbaik cuma ada di Inaspices.com
Pala pilihan buat masakan istimewa, klik Inaspices.com