Upload images to this post to show gallery.
Antzinatik, usain goxoko laino batek uholdea du munduan zehar, ekialde urruneko uharte exotikoetatik sortua. Laino hau espezieen usaina da, eta bere jatorria, neurri handi batean, Indonesiako artxipelagoan dago. Espezie hauen historia, espezieen bideen historia, gizateriaren istorioarekin estuki lotuta dago, boterea, aberastasuna, abentura eta zaporearekiko grina uztartuz. Bidaia honetan, sakon aztertuko ditugu Indonesiako espezie nagusienak: intxaur muskatua (pala), lore-intxaur muskatua (bunga pala), krabelinak (cengkeh) eta kanela (kayu manis), haien historia aberatsa, osasun onurak eta munduko sukaldaritzan duten eragina ezagutzeko.
Indonesiako uharteek, Molukak barne, munduko espezie preziatuenetako batzuen sorleku izan dira milaka urtez. Krabelinak eta intxaur muskatua, adibidez, Moluka uharteetako jatorrizkoak dira, “Espezieen Uharteak” izenez ezagunak. XVIII. mendearen hasierara arte, intxaur muskatua ez zen inon hazten Maluku uharteetatik kanpo, Mendebaldeko merkataritza-potentziei monopolio izugarria emanez. Indonesiako espezieen historia merkataritza-bideak, esplorazioak eta kolonizazioak moldatu zituen. Merkatariek, arabiarrek hasieran eta geroago europarrek, uharte horietara bidaiatu zuten haien altxorren bila, beren espezie-ondarea (pusaka rempah) Europa eta mundu osoko gorte eta sukaldaritzetara eramanez.
Espezie hauek ez ziren soilik platerak gozatzeko erabiltzen; medikuntzan, kontserbatzaile gisa eta baita luxuzko sinbolo gisa ere balio zuten. Haien balioa urrea eta zilarra baino handiagoa zen batzuetan, eta horrek gerrak eta inperioak ekarri zituen haien kontrola lortzeko. Gaur egun ere, espeziak munduko ekonomiaren zati garrantzitsua dira, eta Indonesiak funtsezko papera du hornitzaile gisa.
Pala (intxaur muskatua) fruitua bere hosto eta lore-intxaur muskatuarekin.
Intxaur muskatua (Myristica fragrans) eta lore-intxaur muskatua zuhaitz beretik datozen bi espezie ezberdin dira, harreman berezia dutenak. Intxaur muskatua zuhaitzaren hazia da, eta lore-intxaur muskatua hazia inguratzen duen sare gorrixka da. Biak oso preziatuak dira beren zapore eta usain bereziengatik.
Intxaur muskatua ezaguna da bere zapore goxo eta aromatikoagatik, baina baita bere osagai kimiko interesgarriengatik ere. Horietako bat miristizina da, intxaur muskatuaren funtsezko olioan aurkitzen den konposatu organikoa. Konposatu honek propietate antioxidatzaileak eta antiinflamatorioak dituela ikertu da. Tradizionalki, intxaur muskatua digestio arazoak tratatzeko, insomnioa arintzeko eta mina arintzeko erabiltzen da.
Muskat-espezia hau ezinbestekoa da sukaldaritza askotan, plater gozoak eta gaziak aberasten dituelarik. Frantziako bechamel saltsa klasiko batetik Indiako currietaraino, Indonesiako intxaur muskatuak, bere kalitate handiagatik ospetsua denak, zapore sakona eta berogarria ematen du. Osasunerako dituen onurak eta zapore berezia direla eta, intxaur muskatua espezia balio anitzekoa da, munduko sukalde guztietan tokia duena.
Lore-intxaur muskatua (mace) lehortzen.
Lore-intxaur muskatua, intxaur muskatua baino zapore finagoa eta delikatua duena, luxuzko espezie gisa hartzen da. Askok intxaur muskatua baino finduagoa dela uste dute, usain gozo, epel eta apur bat zitrikoarekin. “Mace HPS” terminoa (Hand Picked Select) kalitate goreneko lore-intxaur muskatuari dagokio, eskuz arretaz hautatu eta prozesatutakoari. Horrek bermatzen du espeziearen osotasuna eta zapore profila, gourmet sukaldaritzan eta elikagaien industriako goi-mailako produktuetan oso desiragarria egiten duelarik.
Lore-intxaur muskatua nagusiki postre, tarta eta plater gozoetan erabiltzen da, baina baita haragi eta arrain plater batzuetan ere, bere zapore sotila emateko. Bere kolore laranja bizia dela eta, askotan plateren itxura hobetzeko ere erabiltzen da. Espeziak munduan zehar bidaiatzen duten heinean, lore-intxaur muskatuak beti mantendu du bere estatus berezia.
Cengkeh (krabelinak) lehorrak, prest erabiltzeko.
Krabelinak (Syzygium aromaticum) budin lehortuak dira, bere usain indartsu eta zapore bereziagatik ezagunak. Jatorriz Molukak uharteetakoak, krabelinak antzinatik izan dira munduko merkataritzan. Txinatarrek eta erromatarrek duela milaka urte ezagutzen zituzten, aho-arnasa freskatzeko eta medikuntzan erabiltzen zituztelarik. Espezieen bideen historian, krabelinak izan ziren Indiara eta Europara iritsi ziren lehenetarikoak, zapore eta sendabelar gisa estimatuak.
Gaur egun, krabelinak oso erabiliak dira sukaldaritzan, bereziki plater gaziak, gozoak eta edarietan. India eta Ekialde Ertaineko currietatik, Europako Gabonetako postre eta edari beroetara. Gainera, krabelinek propietate sendagarri handiak dituzte. Eugenola, krabelinen osagai aktibo nagusia, analgesiko eta antiseptiko gisa ezagutzen da. Hortz-mina arintzeko, digestioa hobetzeko eta odoleko azukre maila kontrolatzen laguntzeko erabiltzen da tradizionalki. Krabelinen olioa ere kosmetikan eta lurringintzan erabiltzen da, bere usain goxoagatik.
Kayu Manis (kanela) makilak eta hautsa.
Kanela, Cinnamomum zuhaitzaren barne-azaletik lortzen den espezie bat da. Munduko espezie zaharrenetako eta ezagunenetako bat da, milaka urtez erabilia izan dena. Biblia Santuan aipatzen da, eta Egiptoko antzinako kulturek baloratzen zuten bere propietate aromatiko eta kontserbatzaileengatik. Kanelak zapore gozo, epel eta apur bat pikantea du, eta horrek askotariko aplikazioak ematen dizkio.
Bi kanela mota nagusi daude: Ceilan kanela (benetako kanela) eta Cassia kanela. Indonesiak Cassia kanela ekoizten du batez ere, zapore indartsuagoa eta kolore ilunagoa duena. Aspices bezala, kanela ezinbestekoa da postre, gozoki, edari eta baita plater gazi askotan ere. Sagarrondoarekin egindako plateretatik haragi eta barazki plateretaraino, kanelak konplexutasun aromatikoa gehitzen die. Osasunerako ere onurak ditu, antioxidatzaileetan aberatsa delako eta odoleko azukre maila erregulatzen lagun dezakeelako.
Indonesiako espezieak ez dira bertako sukaldaritzan soilik geratzen; munduko plater ugaritan aurki daitezke. Intxaur muskatua eta lore-intxaur muskatua Mendebaldeko postre eta saltsa askotan agertzen dira, krabelinak, berriz, Asia, Ekialde Ertaina eta Afrikako sukaldaritzako ezinbesteko osagaiak dira. Kanela, berriz, benetan globala da, plater gozo zein gazi askotan aurkitzen delarik, Afrikako taginetatik Eskandinaviako opiletara.
Espezie hauek zapore bidaia bat eskaintzen dute. Espezie hauen artezketa eta nahasketa egokiak, adibidez, gozoki turkiar tradizional baten (lokum) zapore delikatua hobetzen du. Indonesiako espezieen eragina sukaldaritzan hain handia da, non kultura eta geografia gainditzen dituen, sukalde guztietan zapore eta usain berriak sortuz.
Intxaur muskatua, lore-intxaur muskatua, krabelinak eta kanela ez dira soilik espezieak; milaka urteko historia, kultura eta zaporeen istorioen eramaileak dira. Haiek izan dira munduko merkataritza-bideak, inperioak eta sukaldaritzak moldatu zituztenak. Haien usain bereziak eta osasun-onurak direla eta, Indonesiako espezieek zapore eta lilura iturri izaten jarraitzen dute mundu osoko jendearentzat.
Ezagutu Indonesiako espezieen zapore aberatsa eta kalitate paregabea. Espezie hauek zure sukaldera ekarri nahi badituzu, inaspices.com gunean Indonesiako espezieen aukeraketa bikaina aurkituko duzu, zuzenean uhartetik zure etxera ekarrita. Gozatu benetako zaporearekin eta izan Indonesiako espezieen historiaren hurrengo kapituluko parte.