Upload images to this post to show gallery.
ប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ដែលជាបណ្ដុំកោះដ៏សម្បូរបែបនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ បានឈរជាចំណុចកណ្ដាលនៃពិភពលោកអស់រយៈពេលរាប់សតវត្សរ៍មកហើយ ដោយសារតែមាសពណ៌ត្នោតរបស់ខ្លួន គឺគ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេសទាំងនេះ មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំក្នុងម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាកម្លាំងជំរុញដ៏សំខាន់មួយដែលបានកំណត់រូបរាងប្រវត្តិសាស្រ្ត សេដ្ឋកិច្ច និងវប្បធម៌នៃពិភពលោកទាំងមូល។ ពីកោះម៉ាឡូគូដែលជាផ្ទះដើមនៃគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខ រហូតដល់តុអាហារនៅទូទាំងសកលលោក គ្រឿងទេសបានឆ្លងកាត់ដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ។ ថ្ងៃនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីរឿងរ៉ាវរបស់គ្រាប់ផ្កា (Nutmeg) ម៉ាសេ (Mace) ក្រវាញ (Cloves) និងឈើអែម (Cinnamon) ដែលជាបេះដូងនៃកេរ្តិ៍ដំណែលគ្រឿងទេស (pusaka rempah) របស់ឥណ្ឌូនេស៊ី។
ដើម្បីយល់ពីតម្លៃនៃគ្រឿងទេសរបស់ឥណ្ឌូនេស៊ី យើងត្រូវធ្វើដំណើរទៅកាន់អតីតកាលដ៏ឆ្ងាយ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តផ្លូវគ្រឿងទេស គឺជារឿងរ៉ាវនៃការស្វែងរក ការរកឃើញ ការជួញដូរ និងជួនកាលសូម្បីតែសង្គ្រាម។ អស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ផ្លូវពាណិជ្ជកម្មដ៏ស្មុគស្មាញទាំងនេះ បានភ្ជាប់បូព៌ាទៅបស្ចិម ដោយដឹកជញ្ជូនគ្រឿងទេសដែលមានតម្លៃដូចមាសដែរ។
ប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ជាពិសេសកោះម៉ាឡូគូ ដែលគេស្គាល់ថាជា “កោះគ្រឿងទេស” បានក្លាយជាទីផ្សារដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ពាណិជ្ជករអារ៉ាប់ ចិន ឥណ្ឌា និងក្រោយមកទៀតជាជនជាតិអឺរ៉ុប។ តម្លៃដ៏ខ្ពស់នៃគ្រឿងទេសទាំងនេះ បានជំរុញឱ្យមានការរុករកដ៏ធំមួយ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការរកឃើញផ្លូវសមុទ្រថ្មី និងសូម្បីតែការបង្កើតអាណានិគម។ នេះគឺជាប្រវត្តិសាស្រ្តគ្រឿងទេសនៅឥណ្ឌូនេស៊ី (sejarah rempah rempah di indonesia) ដែលបានផ្លាស់ប្តូរពិភពលោក។
គ្រាប់ផ្កា (Nutmeg) និងម៉ាសេ (Mace) គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពិសេសពីរដែលបានមកពីរុក្ខជាតិតែមួយគឺ Myristica fragrans។ រុក្ខជាតិដ៏អស្ចារ្យនេះមានដើមកំណើតនៅកោះបានដា (Banda) ក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។ គ្រាប់ផ្កាគឺជាគ្រាប់នៅខាងក្នុងផ្លែឈើ ខណៈដែលម៉ាសេគឺជាស្រទាប់ក្រហមភ្លឺដែលគ្របដណ្តប់លើគ្រាប់ផ្កា។
ការគ្រប់គ្រងលើពាណិជ្ជកម្មគ្រាប់ផ្កានិងម៉ាសេបានជំរុញឱ្យមានសង្គ្រាមគ្រឿងទេសដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើនដង។ នៅសតវត្សរ៍ទី ១៧ ក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្មឥណ្ឌាខាងកើតរបស់ហូឡង់ (VOC) បានព្យាយាមគ្រប់គ្រងការផ្គត់ផ្គង់សកលទាំងស្រុងដោយបង្កាត់ភ្លើងនៃជម្លោះជាមួយមហាអំណាចអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត។ ការកាន់កាប់កោះបានដាដោយហូឡង់បានផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវការផ្តាច់មុខដ៏ឃោរឃៅដែលបានធ្វើឱ្យគ្រឿងទេសទាំងនេះកាន់តែមានតម្លៃ។
គ្រាប់ផ្កាមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិផ្អែមល្វីងបន្តិច ខណៈដែលម៉ាសេមានក្លិនឈ្ងុយជាងនិងមានរសជាតិកាន់តែហឹរ។
សារធាតុ Myristicin (មីរីស្តីស៊ីន) គឺជាសមាសធាតុមួយដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ផ្កា ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបប្លែករបស់វា និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថមួយចំនួនផងដែរនៅក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ក្រវាញគឺជាពន្លកផ្កាដែលរីងស្ងួតរបស់ដើម Syzygium aromaticum។ ដូចជាគ្រាប់ផ្កាដែរ ក្រវាញមានដើមកំណើតនៅកោះម៉ាឡូគូនៃប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ជាពិសេសកោះតើណាតេ (Ternate) និងទីដ័រ (Tidore)។
ផ្កាក្រវាញស្ងួតដែលបានមកពីប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី
ក្រវាញគឺជាគ្រឿងទេសមួយក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសដំបូងបំផុតដែលត្រូវបានគេធ្វើពាណិជ្ជកម្ម។ កំណត់ត្រាចិនបុរាណពីឆ្នាំ ២០០ មុនគ.ស. បង្ហាញថា អធិរាជបានតម្រូវឱ្យមន្ត្រីទំពារក្រវាញដើម្បីឱ្យមានក្លិនមាត់ស្រស់ថ្លាពេលចូលគាល់ព្រះអង្គ។ ក្រវាញបានដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តគ្រឿងទេសនៅឥណ្ឌូនេស៊ី ជាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃដែលបានជំរុញការធ្វើពាណិជ្ជកម្មទូទាំងអាស៊ី មជ្ឈិមបូព៌ា និងអឺរ៉ុប។
ក្រវាញមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង រសជាតិផ្អែមល្វីងបន្តិច និងមានប្រសិទ្ធភាពក្តៅ។
វាជាគ្រឿងទេស (aspices) ដ៏ពិតប្រាកដមួយដែលបង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប។
ឈើអែមគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ចំណាស់បំផុតមួយដែលគេស្គាល់ជាទូទៅ ហើយវាមានដើមកំណើតនៅតំបន់ផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីផងដែរ ដែលវាត្រូវបានគេដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ឈើអែមបានមកពីសំបកខាងក្នុងរបស់ដើមឈើមួយចំនួននៃអំបូរ Cinnamomum។
សំបកឈើអែមស្ងួតនិងម្សៅឈើអែម
ប្រវត្តិសាស្រ្តឈើអែមមានតាំងពីឆ្នាំ ២០០០ មុនគ.ស. ឯណោះ ដោយជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណបានប្រើវាសម្រាប់ការធ្វើសពឱ្យក្លាយជាម៉ាំមី និងសម្រាប់គោលបំណងសាសនា។ ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មឈើអែមបានធ្វើឡើងតាមរយៈផ្លូវគ្រឿងទេសទាំងផ្លូវគោកនិងផ្លូវសមុទ្រ ដោយនាំវាទៅកាន់មជ្ឈិមបូព៌ា និងអឺរ៉ុប។ ឈើអែមឥណ្ឌូនេស៊ីជាពិសេសប្រភេទ Cassia ត្រូវបានគេកោតសរសើរចំពោះរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លារបស់វា។
ឈើអែមត្រូវបានគេចូលចិត្តចំពោះរសជាតិផ្អែម ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបដ៏ពិសេសរបស់វា។
ដើមឈើអែមត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ដោយផ្តល់នូវឈើអែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ទីផ្សារអន្តរជាតិ។
គ្រាប់ផ្កា ម៉ាសេ ក្រវាញ និងឈើអែម មិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ពួកវាគឺជារឿងរ៉ាវដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃមនុស្សជាតិ ការចង់ដឹងចង់ឃើញរបស់យើង និងការស្វែងរករសជាតិថ្មី។ កេរ្តិ៍ដំណែលគ្រឿងទេស (pusaka rempah) របស់ឥណ្ឌូនេស៊ីនៅតែបន្តរស់រវើក ដោយផ្តល់នូវគ្រឿងទេស (aspices) ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដល់មេចុងភៅ ឱសថការី និងអ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារនៅទូទាំងពិភពលោក។ ពីរសជាតិដ៏ប្លែករបស់គ្រាប់ផ្ការហូតដល់ក្លិនក្រអូបដ៏ជក់ចិត្តរបស់ក្រវាញ គ្រឿងទេសទាំងនេះបានបន្តទាក់ទាញនិងបំផុសគំនិត។
ប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីនៅតែជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងទេសដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ពិភពលោក។ កសិករដាំដុះគ្រឿងទេសទាំងនេះដោយយកចិត្តទុកដាក់និងចំណេះដឹងដែលទទួលបានពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ គុណភាពនៃផលិតផលដូចជា អាយអេសអេ គ្រាប់ផ្កា (isa nutmeg) និងម៉ាសេ HPS (mace hps) ត្រូវបានរក្សាយ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួនតាមរយៈដំណើរការប្រមូលផលនិងកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្វែងយល់ពីរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិងគុណភាពមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៃគ្រឿងទេសឥណ្ឌូនេស៊ី សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទស្សនា inaspices.com។ ពួកគេផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំទូលាយនៃគ្រឿងទេសឥណ្ឌូនេស៊ីពិតប្រាកដដែលយកដោយផ្ទាល់ពីប្រភពដើមរបស់វា។ មិនថាអ្នកកំពុងស្វែងរកគ្រាប់ផ្កា ម៉ាសេ ក្រវាញ ឬឈើអែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ឬសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនោះទេ Inaspices គឺជាទ្វាររបស់អ្នកដើម្បីទទួលបានគ្រឿងទេសល្អបំផុតដែលប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីអាចផ្តល់ជូន។
សូមចូលរួមជាមួយយើងដើម្បីអបអរកេរ្តិ៍ដំណែលដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។ ធ្វើដំណើរទៅកាន់រសជាតិនិងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ ហើយរកឃើញថាហេតុអ្វីបានជាគ្រឿងទេសទាំងនេះនៅតែជាបេះដូងនៃម្ហូបអាហារនិងវប្បធម៌នៅទូទាំងពិភពលោក។
ស្វែងយល់ពីជម្រើសផលិតផលរបស់យើងនៅថ្ងៃនេះ៖
ម៉ាសេ និង គ្រាប់ផ្កា
ក្រវាញ
គ្រាប់ផ្កា
ឈើអែម
គ្រឿងទេសទាំងនេះគឺជាគ្រឿងទេសក្នុង (spices in) មុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សជាច្រើន ហើយកំពុងរង់ចាំការស្វែងយល់ពីអ្នក!
—–
ការបកប្រែពាក្យគន្លឹះសំខាន់ៗ៖